中餐烹飪 *** ，中餐的烹飪 ***

大家好，中餐烹飪 *** 相信很多的網友都不是很明白，包括中餐的烹飪 *** 也是一樣，不過沒有關系，接下來就來為大家分享關于中餐烹飪 *** 和中餐的烹飪 *** 的一些知識點，大家可以關注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

中國菜有多少種烹飪 ***

烹飪方式

烹飪的方式有很多：

油傳熱

：炒，煎，貼，烹，炸，溜

烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同溜。

生料炒，叫煸。

炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒

熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調味料可在加湯前或湯后加。

燴：出鍋前勾芡，余同熬。

燜：亦作炆，先炒，然后加湯和調味品，微火，至熟。

燒：加湯和調料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。

扒：出鍋前勾芡，余同燒。

：將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。

水傳熱

：汆，涮

煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟

燉：旺火收湯。余同煮。

煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。

焐：溫火久熱。余同煨。

汽傳熱

：蒸

其它

：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲

焗：以鹽為熱介質的烹調 *** ，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。

中餐烹調 *** 的詳細介紹？

中餐的烹調 *** 通常分為4種：

一、煎：是指用放點油不用水慢慢在鍋里把食物煎熟。一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由于加熱后，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。例如煎餃、煎豆腐、韭菜盒子、煎餅、銅鑼燒等。

二、燜與煮：燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然后放水去燜煮直到熟透有一點點水即可。

三、蒸：指把經過調味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程?？煞譃槊突鹫?，中火蒸和慢火蒸三種。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。

四、炒：炒是最廣泛使用的一種烹調 *** ，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調 *** 。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。

中餐熱菜，三十六種烹調 *** 分別是哪些？

中國菜，聞名遐邇，幾千年來，演變出眾多菜系，幾十種烹飪 *** ，別說廚師，隨便一個煮婦（煮夫）都能掌握十種八種做法，而且味道不錯。嚴格來說，制法并不止三十六種，因為一種做法，又會細分出幾種不同的調味方式。

管中窺豹，可見一斑，我們的飲食文化，從來被模仿，一直未超越。我看過很多國外做菜書籍，其做法都有中國菜的影子，例如洋快餐中的漢堡，就是仿肉夾饃，而這美食戰國時代就有了。

烹調 *** ，流傳至今，分為炒，特點是時間短，火候急，汁水少。細分還有軟炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。鍋里倒入食用油，爆香料頭，然后放入食材，配菜，最后加調味品炒熟而成。

鹵，鍋里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，蔥結，料酒，香料包，煮30分鐘左右，放入食材鹵制，然后靜置，使味道滲透進入食材里面。燴，把食材放入湯水里面，加入調味品煮熟，加生粉水勾芡，加入蔥油，出鍋。氽，將食材放入湯水里面，加入調味品，燒開后出鍋。還有一種做法，把食材氽熟后裝入碗里，另外調配湯水澆入。

炸，清炸不掛糊，直接放入熱油中炸熟。板炸，將食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入熱油中炸熟。軟炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材掛糊，放入油鍋炸熟。干炸，生粉放入碗里，加入清水拌勻，沉淀后倒出清水，把食材放入粘稠的生粉掛糊，放入熱油中炸酥脆。

烹，分為炸烹，滑烹兩種，食材先過油。碗里加入調味品，加入少量清水化開，制成清汁。炒鍋倒入少量食用油，加入炸好的食材，倒入清汁炒勻，出鍋。熘，有滑熘，焦熘，醋熘，糟熘四種，可以不掛糊，可以掛軟糊，濃稠糊，先把食材滑好，炸好。兌好汁液。鍋留底油，放入姜蔥蒜炒香，放入醬類炒出紅油，加入食材，倒入汁液炒勻，出鍋。

燒，分干燒，紅燒兩種。食材預先炸，或者焯水處理好。先炒香料頭，加入清水，調味品，食材，燒一定時間，收汁至濃稠，加入生粉水勾芡，出鍋。

扒，分為雞油扒，白扒，奶油扒，紅扒四種。食材先煮或者是蒸。燒鍋倒入食用油，加入料頭炒香，放入食材，加入調味品，湯水，轉小火把食材扒至軟糯。

醬，食材焯水，用數種調味品兌成醬汁，加入食材醬制至熟。熗，分為滑熗，普通熗兩種。食材經過焯水，油炸后，加入花椒油，糖，鹽，雞精，姜絲炒勻，出鍋。

拌，分為涼拌，生拌，溫拌，熟拌四種。把食材洗干凈，改刀直接使用，或者是焯水至熟，加入多種調味品拌勻。燜，先把食材焯水，爆炒，炸，煎后，加入湯水，小火燜煮一定時間，留下的汁液比紅燒多，比蒸菜少，最后加入生粉水勾芡，出鍋。

爆，分為水爆，油爆，湯爆，宮爆，鹽爆，醬爆六種。食材經過焯水，炸制，先準備好芡汁，然后燒鍋倒入食用油，放入料頭爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出鍋。

中式烹飪種類：炒、燒、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（鹵）鹵、熏、凍、拌、燴、汆、溜、燙、燉（燉）、煮、燜、焗、涮、泡、醉、烘、滾、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔絲、掛霜

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